Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten.
Dieser Strudel ist ein Multitalent. Man kann ihn als Suppeneinlage, mit einem Dipp als Vorspeise oder in Kombination mit einem Blattsalat auch als Hauptspeise servieren.
Wenn sie genug Zeit haben, können sie den Strudelteig gerne selbst zubereiten, ihre Gäste werden es ihnen danken. Sie müssen aber – inkl. dem rasten lassen und ausziehen - etwa 1 Stunde mehr Zeitaufwand einrechnen. Ich habe mit der u.a. Menge zwei fertige Blätterteige belegen können.
ZUTATEN: (reichen für 2 Blätterteige)
Für die Fleischfarce:
- 150 g gemischtes Faschiertes
- 50 g Butter oder Margarine
- 1 kleine Zwiebel
- ½ Bund Petersilie
- ½ Becher Creme fraiche
- Salz, weißer Pfeffer, etwas Thymian
Für die Kürbiskernfarce
- 80-90 g fein gemahlene Kürbiskerne (natur oder gesalzen)
- ½ Becher Creme fraiche
- 50-60 g Kräuter-Gervais
- Salz und weißer Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Den Blätterteig 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Für die Fleischfarce die feingehackte Zwiebel und die zerkleinerte Petersilie in Butter oder Margarine anschwitzen. Kurz abkühlen lassen und dem Faschierten beimengen. Dann alles gut mit dem Ei, der Creme fraiche und den Gewürzen vermischen. Strudelteig ausrollen und ein Viertel des Teiges gleichmäßig mit der Fleischfülle bestreichen.
Für die Kürbiskernfarce die Kerne fein malen und mit der Creme fraiche und dem Kräuter-Gervais gut vermischen. Dann mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Diese Masse auf dem Faschierten verteilen. Den restlichen Strudelteig = die frei gebliebene Fläche mit zerlassener Butter oder Margarine bestreichen. Den Strudel durch Hochheben des Tuches oder des Papiers einrollen. Backrohr auf 200° vorheizen.
Ein Backbleich mit Backpapier belegen und den Kürbiskernfleischstrudel draufsetzen. Beim fertigen Strudelteig wird das Unterlagpapier ja mitgeliefert. Den Strudel ins Rohr schieben und auf mittlerer Schiene bei 220° knusprig braun backen. Den fertigen Strudel in dünne Scheiben schneiden und je nach Verwendung servieren.
Entweder als Suppeneinlage in einer klaren, Rind-, Hühner- oder Gemüsesuppe, da genügt ein bisschen frischer Schnittlauch dazu. Oder als Vorspeise mit etwas Garnitur oder einem passenden Dipp dazu. Oder als Hauptspeise, dann am besten mit Blattsalat.
TIPPS:
- Man kann immer auch gesalzene Kürbiskerne verwenden, nur muss man das beim Würzen berücksichtigen.
- Der Strudel schmeckt kräftig und verlang daher nach einem etwas kräftigerem Weißwein oder nach einem Bier.