Spargelzeit… Spargel besticht durch sein feines Aroma und ist nicht nur aufgrund der kurzen Erntespanne etwas ganz Besonderes. Er lässt sich vielfältig verarbeiten. Sei es pikant oder wie hier in einer süßen Variante! ZUTATEN: 500 g Spargel, weiß Salz 4 Blatt Gelatine 50 ml Obers 3 Eigelb 100 g Honig ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, die Stangen in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser sehr weich garen. Abgießen und abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Spargel pürieren. Den Obers steif schlagen. Die Eigelbe im heißen Wasserbad aufschlagen, den Honig hinzu fügen und schaumig schlagen. Die Gelatine und das Spargelpüree in die Eimasse rühren. Abkühlen lassen. Bevor die Mousse fest wird, den Obers unterheben. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Dazu passt eine Fruchtsosse oder frische Früchte!
Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Ein Beilagen-Rezept, das ursprünglich von Frau Carola Neulinger von der LK OÖ. stammt. Ich habe es im Kochkurs „Festtagsbraten – Genießen wie damals“ mit der Seminarbäuerin Silvia Fürst-Zach kennen und schätzen gelernt. Und nicht lange darauf am Ostersonntag habe ich es als „gemüsige“ Beilage zur gefüllten Kalbsbrust…
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